社餐解决方案

团餐解决方案


客易捷经过多年的沉淀与研究,致力于打造智慧食堂运营模式及全新的用户体验。


实现食堂向“一个中心”、“四个变化”的全面转型。

● 一切以顾客体验为中心

● 用户体验智能化 ● 后端运营便捷化

● 食堂管理精细化 ● 集团管控数据化








客易捷 ◆ 明厨亮灶



致力为客户提供优质、及时和高效的售后服务

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 明厨亮灶  明档智能点餐解决方案

  效率 · 管理 · 智能  

当下最流行的明档业态

更直观

更高效

顾客自行选择菜品,服务人员功能由点餐转变为推荐,

提高点餐效率同时增加客单毛利

顾客自选自结,从被动等餐变为主动选餐,

大大提升顾客体验感与参与感


菜品展示一目了然,实物摆放更具有诱惑力,

顾客不知不觉多点1-2道菜

更创新

明档布局与设计原则

【L】型布局

适用于长方形明档餐厅,在不过分占用就餐区域的基础上充分利用餐厅空置区域,达到选餐与就餐动静分区

直线型布局

明档设计在餐厅一侧,节省餐厅空间同时便于菜品的集中摆放展示,通过灯光氛围烘托菜品的品质

【回】字型布局

菜品展示区设置于就餐区中心区域,便于顾客点餐,同时在就餐同时感受精美菜品展示的视觉冲击,激起顾客补点欲望


如何提高营业额

标题名称
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  • 厨师推荐

    厨师推荐

    职业化的明档厨师本身就是好吃信任状,专业做菜,并且只要有空就亲自给客人讲菜更加专业。普通厨师走出厨房,与顾客近距离接触,兼有服务功能的同时推荐菜品更加会得到顾客信任。

  • 现场制作

    现场制作

    明档无疑拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。

    厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。

狗菜
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低毛利低销量

牛菜
更多

低毛利高销量

猫菜
更多

高毛利低销量

明星菜
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高毛利高销量

把菜品按照波士顿法则,根据毛利及销量分出明星菜,耕牛菜,猫菜,狗菜,原则为“拽着牛带着猫,打狗推明星”,给餐厅菜品适当做减法。

主推明星菜,减少或消灭狗菜,优化菜品结构。

标题
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  • NO.1 爆炸签

    NO.1 爆炸签

    在特色菜、高毛利菜旁摆放必点菜标示,重点吸引顾客目光,增加菜品点单率。

  • NO.2 阶梯、堆头陈列

    NO.2 阶梯、堆头陈列

    菜品阶梯陈列,用50道菜摆出100道菜的效果,明星菜品采用超商堆头陈列,货卖堆山的眼球经济。

  • NO.3 灯光渲染

    NO.3 灯光渲染

    明星菜集中摆放,灯光渲染,积聚人气,吸引食客眼球。

  • NO.4 包装菜品讲故事

    NO.4 包装菜品讲故事

    好的菜品营销是会给菜品编故事,有情怀的菜品更具吸引力。

如何提高营业额  好的摆放艺术是明档营销的“秘密武器”!


如何提高营业额
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无论是掌柜小二的武侠风、还是青砖黛瓦的江南风、亦或是幽暗梦幻的夜店风,越来越多的风格元素融入到的明档店面的装修设计中。重创意、强体验、场景化、多元融合是未来明档发展的趋势。

桌边付模式可杜绝前台结算抹零情况,减低顾客开票概率,节省成本,

已逐渐成为餐厅主流结算模式。

如何节省费用成本


以采定销

摆档责任到人

出菜标准化

档口承包制

菜品按不同的时间截点、菜品毛利、冷菜熟食等标准,定时撤档,合理规避浪费,责任到人,有效管理。

出品菜品标准化,做菜品标准成本卡,保证出品稳定,控制源材料成本。

每个档口承包出去,承包人既是员工也是老板,末位淘汰制提高员工主动性与积极性。

由传统以销定采方式转变为以采定销,采购多少原料就销售多少菜品,可合理备份,杜绝原料浪费。

如何节省费用成本  节约费用成本  开源更需节流


明档区

自选菜品卡

选好菜品卡

拿给加单服务员

顾客进店

前台选座

集中使用点菜盘录入

秒读下单

落座就餐

桌边结算

开餐前

菜品卡标菜

明档方案设计  应用流程


明档点菜方案设计

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