低毛利低销量
明厨亮灶 明档智能点餐解决方案
效率 · 管理 · 智能
把菜品按照波士顿法则，根据毛利及销量分出明星菜，耕牛菜，猫菜，狗菜，原则为“拽着牛带着猫，打狗推明星”，给餐厅菜品适当做减法。
主推明星菜，减少或消灭狗菜，优化菜品结构。
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如何提高营业额 好的摆放艺术是明档营销的“秘密武器”！
桌边付模式可杜绝前台结算抹零情况，减低顾客开票概率，节省成本，
已逐渐成为餐厅主流结算模式。
如何节省费用成本
以采定销
摆档责任到人
出菜标准化
档口承包制
菜品按不同的时间截点、菜品毛利、冷菜熟食等标准，定时撤档，合理规避浪费，责任到人，有效管理。
出品菜品标准化，做菜品标准成本卡，保证出品稳定，控制源材料成本。
每个档口承包出去，承包人既是员工也是老板，末位淘汰制提高员工主动性与积极性。
由传统以销定采方式转变为以采定销，采购多少原料就销售多少菜品，可合理备份，杜绝原料浪费。
如何节省费用成本 节约费用成本 开源更需节流
明档区
自选菜品卡
选好菜品卡
拿给加单服务员
顾客进店
前台选座
集中使用点菜盘录入
秒读下单
落座就餐
桌边结算
开餐前
菜品卡标菜
明档方案设计 应用流程
